آشپزی دوره صفوی دو رساله صفوی

آشپزی دوره صفوی

#آشپزی_دوره_صفوی

متن دو رساله از آن دوره

کارنامه و ماده الحیوه

تالیف: محمدعلی باورچی 

نورالله آشپز

به کوشش: ایرج افشار

جلد_شومیز 

قطع_وزیری 

تعداد_صفحات ۲۶۸

سال_انتشار ۱۳۸۹

#انتشارات_سروش 

#آشپزی_دوره_صفوی_کتاب_مازیار

برخی از پژوهشگران در آشپزی سه مکتب مادر را پیشنهاد کرده اند:ایرانی، چینی و رومی. آشپزی ایرانی به معنای یک هنر ظریف، مانند فرش ایرانی، اساساً هنری است توده ای، که در خانه های مردم ساده یا حتی فقیر و به دست زنان و دختران شهرها و روستاهای این سرزمین پرورانده شده است. مکتب ایرانی، به جز تفاوت در مکتب غذایی، در شیوه پخت و آداب سفره هم ممتاز است و در این هر سه مورد منابع و کتاب های فراوان از قرن ها پیش موجود است."آشپزی دوره صفوی"دربرگیرنده دو رساله درباب آشپزی از عصر صفویه است:کتاب اول به نام "کارنامه" تألیف حاجی محمدعلی باورچی بغدادی است که آشپز یکی از بزرگان روزگار خود بوده و این اثر را در سال 927ق. هنگام سفر به اردبیل نگاشته است، و کتاب دوم "ماده الحیوه" نام دارد که تألیف نورالله آشپز است و حدوداً 76سال پس از رساله اول نوشته شده و شامل مطالبی درباره طبخ غذاها و معرفی انواع خوراکی های آن دوره است...